SINGLE-KÜCHE Teil 3: Gebackene Reisbällchen mit Rotkohl-Fenchel-Salat im Cranberry-Dressing

Die Verwertung vom Rest des Waldpilz-Risotto

Da fällt mir natürlich als erstes gefüllte Paprikaschoten ein, was ich sehr gerne esse, oder das füllen von Aubergine, Zucchini und…. Aber das ist ja nun wirklich nichts Aufregendes, das könnt Ihr auch alleine.
Also habe ich mich für die gebackenen Reisbällchen entschieden. Machen auch nicht viel Arbeit, und ich mag diese krossen Teilchen immer wieder gerne. Dazu gibt es einen Rotkohl-Fenchelsalat mit einem interessante Cranberry-Dressing.
Rotkohl ist ja nun nicht unbedingt der Salatfavorit, aber zusammen mit dem Dressing finde ich es sehr stimmig, außerdem ist es eine schöne Winterabwechslung. Mit dem Rest des Rotkohl bestreiten wir dann den letzten Tag dieser Single-Reihe. Weiterlesen →

Rüblikuchen im neuen Gewandt: mit frischen Cranberries und Maismehl

Ein alter Zopf in der Luxusvariante

Als vor ca. 30 Jahren die Vollwertkost so richtig boomte, stand die Rüblitorte ganz oben auf der Hitliste. Kein Kindergeburtstag ohne einen Möhrenkuchen, und ich hatte den Eindruck, dass mehr die Mütter als die Kinder von dieser „gesunden“ Form eines Kuchens begeistert waren. Rezepte gab und gibt es unzählige, auch ich hatte eins, was sogar mein Sohn sehr schmackhaft fand, allerdings lag das wohl an den vielen Eiern und Honig, die das Ganze sehr saftig machten. Einmal habe ich dann dieses Rezept vegan gebacken, aber ich fand es ehrlich gesagt nicht wiederholungswürdig. Weiterlesen →

Apfel-Cranberry-Kuchen: nicht nur für den Valentinstag eine süße Versuchung

Und Marzipan ist auch noch drin !

Apple-Cranberry-Cake: A Sweet Temptation Not Only For Valentine’s Day And It’s Got Marzipan Too! 

+++++++   Achtung Kochkurs fast ausgebucht +++++++ Info hier +++++++

Mit Erstaunen habe ich festgestellt, dass ich diesen Kuchen, der schon viele Jahre zu unseren Winter-Favoriten gehört noch nicht vegan gebacken habe. Normalerweise ist er an den Weihnachtsfesttagen immer dabei, aber dieses Jahr gab es den Flaselkuchen und da passte es dann nicht mehr. Nun habe ich es nachgeholt, und wie immer bisher, kann die vegane Variante sehr gut mithalten, bzw. hat die Nase vorn. Weiterlesen →

Preiselbeer-Sorbet mit Banana-Creme

Cranberry-Sorbet with Banana-Creme

Zum frühlingshaften Mittagessen musste es am Sonntag natürlich auch was Leckeres hinterher geben, so etwas für den kleinen Löffel, Ihr wisst was ich meine, für die Süßmäulchen. Das sind bei uns zuhause alle!

Mal kein Smoothie, aber ähnlich, und die Arbeit hat der Mixer.
Zuerst habe ich ein Sorbet aus Preiselbeeren gemacht, ihr könnt aber auch Himbeeren oder andere Früchte euer Wahl nehmen. Ich habe noch einige Tüten eingefrorene Preiselbeeren, das ist mein Vorrat fürs Jahr, den ich mir immer im Herbst anlege. Letztes Jahr waren sie besonders gut, und ich hatte 2 Kisten à 2,5 kg gekauft. Bei uns kommen sie meist aus Skandinavien und ich bin schon seit meiner Kindheit ein Fan dieser herben Frucht. Ich mag sie als Kompott, als Marmelade und nun habe ich sie das erste Mal roh verbraucht, was ich gar nicht für möglich gehalten hatte. Aber sie sind sehr angenehm im Geschmack und weniger sauer, als gekocht.

Für das Sorbet habe ich eine Tasse Preiselbeeren mit 1 Eßl. Agavendicksaft kurz in meinem Vitamix püriert, schon war das Sorbet fertig. Da weiß ich schon jetzt, was ich im Sommer jeden Tag machen werde.

Für die Banana-Creme habe ich eine Banane 1 Stunde tiefgefroren. Dann kam sie geschält in den Mixer mit 3 Datteln, 1 Tasse Mandelmilch, ½ Tasse Kokosnussmilch und 1 Teel. Vanilleextrakt. Dies habe ich schaumig gemixt und zum Sorbet gegeben. Ein Traum! Da sind sicher viele Varianten möglich, einfach nach Geschmack testen und genießen.

Cranberry-Sorbet with Banana-Creme
After the spring- like supper we were craving something special for afterwards too… All of us love something sweet for dessert.
This time no smoothie, but similar and all work was left to the processor.
First I made a sorbet from frozen cranberries which I still had left from last summer, but you can use any other fruits like raspberries as well.
The cranberries we get are mainly from Scandinavia and usually I make jam out of all of them, but last year I just had too much which left me with several pounds in the freezer…
This time was the first time that I used them raw and strangely they were less sour then the cooked ones.
For the sorbet I mixed one cup of fruits with one tbsp of agave syrup in the Vitamix. It’s so fast and easy – now I know what I’ll be doing every day in the summer.
For the banana creme I cooled down one banana in the freezer for an hour and then mixed it with 3 fresh dates, 1/2cup coconut milk, 1 cup almond milk and a tsp vanilla extract using the food processor. It is so creamy, I wouldn’t change it, but just try it yourself.

Kakao-Cranberry-Taler

Oblaten praktisch nicht nur zur Weihnachtszeit

Cocoa-Cranberry Cookies

Die Idee Oblaten für dieses Rezept zu verwenden, habe ich bei der genialen Lea Green ( http://www.veggi.es/ ) gesehen, die sie für Maulbeeren-Aronia-Taler verwendet hat. Das sah so unglaublich lecker aus, dass ich spontan so etwas auch probieren wollte. Da ich mir aber sämtliche Zutaten für dieses Rezept fehlten, habe ich einfach experimentiert. Das mache ich sowieso am liebsten. Frei nach Schnauze, wie der Berliner sagt.
Es ist auch fast geglückt, der Geschmack meiner Meinung nach perfekt, d.h. Ich muss sie verstecken, sonst ist mein Mann sie gleich alle auf.
Ich habe nur eine kleine Menge gemacht, da ich ja nicht wusste, was dabei rauskommt. Die Rezeptangaben sind auch nicht genau, dass muss jeder ein bisschen selber ausprobieren, wie süß er es mag, ob und was für Nüsse, die Zutaten kann man ja frei nach Geschmack variieren. Dabei trat dann bei mir nur das Problem auf, dass die Oblaten nicht so gut kleben wollten, die Masse war vielleicht etwas zu trocken, aber ich wollte es auch nicht süßer. Wer es nicht vegan will, kann ja sicher etwas Eiklar daraufstreichen, ich kenne mich damit nicht so aus, aber vielleicht habt ihr ja eine Idee?

Das sind nun die Zutaten für 6 Taler, ich hab alle Schritte fotografiert, so kann man es gut nachvollziehen.

2 Eßl. Feine Haferflocken
2 Eßl. Gem. Mandeln
1 Eßl. Kakao-Pulver
1 Eßl. Mandelmus
2 Eßl. Agavendicksaft
1 Eßl. Sour Creme (meine Herstellung, aus Cashewkernen), also Schmand, Creme Fraiche…
2 Eßl. Cranberries

In einer Pfanne erst die Haferflocken, dann die gemahlenen Mandeln mit dazu, anrösten. Kakao, Mandelmus, Agavendicksaft, Sour Creme und Cranberries einzeln hinzufügen, die Pfanne sollte noch heiß sein, dass die Masse nicht zu fest wird. Abschmecken und auf die Oblaten füllen, mit einer zweiten Oblate abdecken, andrücken, eventuell beschweren und dann im Kühlschrank lagern und vor Ehemännern oder ähnlichen verstecken.

Nachtrag, wir haben abends alle aufgegessen. O-Ton Ehemann: warum hast du denn so wenig gemacht? Nicht gleich 30-40 Stück?
Männer!!!!

Dies Rezept werde ich im „Knusperstübchen“ zur Verlosung von Rachel Allen Buchs „Bake „ einreichen.

Cocoa-Cranberry Cookies
Oblates – Not Only During Christmas Season

I got the idea for those oblates from the awesome LeaGreen (www.veggi.es) who used it for mulberry-chokeberry cookies. They looked so delicious, I just had to try them right away. Well, I was missing almost all of the ingredients, so I had to improvise, which I prefer anyways.
And I did rather well, the taste is great. Too good, I gotta hide them from my husband otherwise they´ll be gone too fast.
I only made a small amount ‚cuz I had no idea how they would turn out. Also the ingredients are not to the ounce correct. You just have to try, see which ingredients you like more. My only problem was that the oblates didn’t stick to the dough, but I also didn’t wanna add more of the liquid because it was already sweet enough. For those who don’t wanna go vegan, you can just add some egg white, but what about the vegan option? I don’t know… Any thoughts?

Ingredients for 6 cookies: (I took pictures of all steps)
2tbsp oats
2tbsp ground almonds
1tbsp cocoa powder
1tbsp almond purée
2tbsp agave syrup
1tbsp sour cream (I made mine from cashews)
2tbsp dried cranberries

Roast the oats, than the almonds in a pan. Add cocoa, almond purée, sour cream, and cranberries separately so the dough doesn’t cool off, otherwise it’ll get too viscous. Taste and add flavor to your liking than put on the oblates, cover with a second one, press down, and store in a fridge so it’s save from your husband or who else….