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SINGLE-KÜCHE Teil 3: Gebackene Reisbällchen mit Rotkohl-Fenchel-Salat im Cranberry-Dressing

Die Verwertung vom Rest des Waldpilz-Risotto

Da fällt mir natürlich als erstes gefüllte Paprikaschoten ein, was ich sehr gerne esse, oder das füllen von Aubergine, Zucchini und…. Aber das ist ja nun wirklich nichts Aufregendes, das könnt Ihr auch alleine.
Also habe ich mich für die gebackenen Reisbällchen entschieden. Machen auch nicht viel Arbeit, und ich mag diese krossen Teilchen immer wieder gerne. Dazu gibt es einen Rotkohl-Fenchelsalat mit einem interessante Cranberry-Dressing.
Rotkohl ist ja nun nicht unbedingt der Salatfavorit, aber zusammen mit dem Dressing finde ich es sehr stimmig, außerdem ist es eine schöne Winterabwechslung. Mit dem Rest des Rotkohl bestreiten wir dann den letzten Tag dieser Single-Reihe. Weiterlesen

Ein neues Projekt SINGLE-KÜCHE: Wurzelspinat mit Waldpilz-Risotto

Immer häufiger habe ich in letzter Zeit das Essen nur für mich allein zubereitet. Das macht nicht immer Spaß und wird wird auch schnell langweilig, wenn ich 3x hintereinander das gleiche Gericht esse, oder aber Miniportionen koche, wo die meiste  Zeit für den Abwasch benötigt wird, oder ganz schlecht, ich nur so rumnasche,  ein Stück Brot, ein Stück Obst, Kuchen, Chips…… da werde ich nicht satt, sondern mir wird irgendwann schlecht. Kennt Ihr, oder?

Auch meine Freundin in Berlin jammerte bei meinem Besuch kürzlich, was soll ich denn immer für 1 Person kochen?

So habe ich mich spontan entschlossen, dieses neue Projekt zu starten, wo es darum gehen soll, ohne viel Aufwand trotzdem eine abwechslungsreiche Single-Küche zu bewerkstelligen. Ich gehe z.B. 3x die Woche abends zum Sport, einen Tag bin ich in Berlin. Wenn ich zum Sport gehe, möchte ich 2-3 Stunden vorher nichts mehr gegessen haben, d.h. an diesen Tagen habe ich auch weniger Zeit zum Kochen, und das Gericht sollte auch leicht bekömmlich sein.

Ich starte in der Regel mit einem Gericht, wie heute Spinat und  Risotto. Davon koche ich ca. eine Mahlzeit für 2 Personen.  Mit den jeweiligen Resten mache ich etwas Neues.

Wenn heute der Spinat übrig bleibt, mache ich z.B. morgen Spinatgnocci mit  Tomatensauce. Für das Risotto überlege ich mir noch etwas. So schlängele ich mich durch die Woche, bis ich am Samstag am Markt wieder frisch einkaufe. In der Woche gehe ich 1x in den Supermarkt und decke mich dort mit dem Rest ein. Das hat sich als recht effektiv erwiesen, und so möchte ich Euch an meinem neuen Projekt teilhaben lassen.

Ich bin schon sehr gespannt , was da so alles bei herauskommt. Meine Zeit ist weiterhin recht knapp, das Bauvorhaben für meine Mutter ist zwar abgeschlossen, aber der anstehende Umzug zu mir ist noch in physischer und psychischer Hinsicht eine Herausforderung. Umso wichtiger, dass ein schönes Essen auf den Tisch kommt.

Und so geht es heute mit einer meiner Leibspeisen los: Wurzelspinat frisch vom Markt, dazu gibt es heute ein Risotto. Natürlich schmeckt auch eine leckere Heidekartoffel vorzüglich dazu, oder Pasta…..

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Zubereitung Wurzelspinat 2 Personen:
Vorbereitung 10 Minuten, Zubereitung 10 Minuten

500 g Spinat
1/2 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 Eßl erhitzbares Olivenöl
Muskat, Salz, Pfeffer

Im Winter liebe ich dieses Gemüse, auch wenn es ein klein wenig mehr Arbeit als der Blattspinat macht. Der Wurzelspinat ist etwas kräftiger im Geschmack und in der Textur. Die Stiele breche ich ab, die Restwurzel kommt in den Kompost, die Stiele könnt ihr in den Smoothie tun, bei mir bekommen das die Hunde in den Gemüsebrei.
Der Spinat wird gründlich gewaschen, bis kein Sand mehr im Spülwasser ist, das kann sehr variieren.

Dann in einem großen Topf wenig Salzwasser zum Kochen bringen, den Spinat darin ca. 2. Minuten zusammenfallen lassen. Im Sieb abtropfen . In einer großen Pfanne (Wok..) im Öl Zwiebel und Knoblauch andünsten, Spinat unterheben und kurz erhitzen. Fertig!!!!!

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Waldpilz-Risotto 2 Personen:
Vorbereitung 10 Minuten, Zubereitung 30 Minuten

Zeitgleich koche ich das Risotto. Ein Tipp hiezu vorab, ein gutes Risotto braucht Zeit, der Reis ist in der Regel nicht in der auf der Packung angegebenen Zeit fertig, hier stand 15-17 Minuten, ich habe ihn ca. 30 Minuten geköchelt, und er hatte immer noch leichten Biss. Weiter braucht man immer ausreichend Brühe zum Auffüllen.

200g Risotto Reis (! keinen anderen! ich verwende Alnatura Risotto Reis Carnaroli)
1/2 Zwiebel
2 Eßl. Öl
12 g getrocknete Pilze ( ich hatte eigene )
200 ml Einweichwasser
500 ml Gemüsebrühe

Zuerst die getrockneten Pilze einweichen, das Wasser aufheben, es kommt mit in das Risotto, denn es hat das meiste Aroma. Solltet Ihr keine getrockneten Pilze verwenden, müsst ihr die gebratenen Pilze zum Schluss unter das Risotto heben, was aber nicht das gleiche Aroma hat.

Im Topf Zwiebel und Reis im Öl glasig dünsten. Dann mit einer Kelle Brühe ablöschen. Nun immer wieder Brühe dazugeben, wenn die Flüssigkeit fast aufgesaugt ist, dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Das Einweichwasser gleich am Anfang mit verwenden, dann die Brühe. Nach ca. 10 Minuten gebe ich die abgegossenen Pilze dazu. Immer mal wieder abschmecken, wann der Reis die richtige Garstufe erreicht hat, er soll leicht cremig gekocht sein und trotzdem noch einen ganz leichten Biss in der Mitte.

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Nun haben wir unsere zwei Komponenten zusammen und können anrichten. Wie geplant nehme ich vom Spinat und Risotto nur jeweils ca. die Hälfte, obwohl ich gestehe, den Spinat hätte ich auch auf einmal verputzen können. Als Topping gibt es noch etwas gehackte Walnüsse, ich hätte auch gerne Pinienkerne genommen, die ich dann aber geröstete hätte, aber leider hatte ich keine. Aber was soll`s , mann muss flexibel sein!Wer mag streut noch etwas Hefeflocken als Parmesan-Ersatz darüber

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Lasst es Euch schmecken!

Ich hoffe Ihr seid auch ein bisschen gespannt, wie es weiter geht. Das bin ich übrigens auch.

Bis bald

Frisch vom Markt: Kräutersaitlinge auf Mangold-Risotto und eine Überraschung

Mit old boy Dusty machen wir das halbe Dutzend voll!

Es ist kalt draußen, sehr kalt! Und am Markt fegte der Wind um die Ecken, alle Stände waren mit Zelten ausgerüstet, damit die Ware nicht erfriert, und es gibt keine grünen Spargel zu kaufen, obwohl es schon Mitte März ist. So haben wir aus der Not eine Tugend gemacht und uns ein anderes Leibgericht gesucht und auch gefunden!
Kräutersaitlinge: die kleinen Kräutersaitlinge sind richtig gebraten, ein Gedicht, und ich habe sie nun schon den dritten Samstag gekauft, und nun sollt Ihr auch auf den Geschmack kommen. Weiterlesen

Frisch aus dem Ofen: Butternut-Kürbis auf Grünkohl mit Buchweizen-Risotto und fermentierter Chashew-Creme

Das perfekte Winteressen

Endlich wurde es mal richtig frostig und die Matschepampe verschwand. Die Kälte macht dann auch Appetit auf ein deftig wärmendes Gericht und dafür ist Grünkohl und Kürbis ideal. Grünkohl ist ja wirklich sehr vielseitig und wir haben einstimmig befunden, dass uns der Ofen-Grünkohl am besten schmeckt. Der Butternut-Kürbis ist dies Saison mein Favorit, und auch hier die Variante aus dem Ofen, das karamellisiert so schön.
Dazu gab es mal ein etwas anderes Risotto, nämlich mit Buchweizen statt Reis. Der nussige Geschmack des Buchweizen passt wunderbar zu den anderen Zutaten, und ich kann diese Variante nur empfehlen. Cashew-Creme ist ja nichts Neues, aber ich habe sie hier mit Kanne-Brottrunk angesetzt und sie leicht fermentieren lassen, das ergibt auch wieder einen neuen, sehr leckeren Geschmack. Weiterlesen

Ich lebe und esse noch! Ein kleines Lebenszeichen !

Risotto mit Aubergine, Radicchio und Artischocke , getoppt mit gehobelter Macadamia-Nuss

Heute kamen meine neuen Pfannen und Töpfe für das Induktionskochfeld in der neuen Küche und da gab es kein Halten mehr.
Ran an den Herd und Kochlöffel gerührt, so kam dieses leckere Risotto zustande, das ich nun nutze, um Euch ganz kurz einen kleinen Zwischenbericht zu geben.

Der Umbau in unserem zukünftigen Heim verläuft planmäßig, was wirklich eine Beruhigung ist. Eine Katastrophe gab es allerdings doch:
das Unwetter am letzten Samstag, das wohl hauptsächlich im Raum Hannover wütete, versetzte unserem Dach den Todesstoß, am Sonntag stand das Wasser im Haus. Gut, dass da noch nichts stand und der Boden auch noch nicht verlegt  war. Nun müssen wir wohl kurzfristig umdecken, aber das war eh für die nähere Zukunft geplant, so dass wir damit leben können.

Da ich in meiner neuen Küche, sie wird nach Ostern eingebaut, ein großes Induktionskochfeld haben werde, habe ich mir neues Kochgeschirr zugelegt und heute gleich die große Pfanne ausprobiert. Ehrlich, ich war begeistert, so gut habe ich noch nie eine Aubergine gebraten bekommen, das hat sich also schon einmal gelohnt, und ich kann es kaum erwarten, dort so richtig los zu legen.

Ein Rezept gibt es heute nicht, nur eine kurze Kochanleitung, ich kann Euch die Zutaten nur ans Herz legen, gerade im Frühjahr ist Bitteres sehr für den Körper als Detox zu empfehlen.

Risotto-Reis in Öl mit den Frühlingszwiebeln anschwitzen und dann immer Löffelweise Gemüsebrühe angießen und langsam köcheln, viel rühren.
In der Zwischenzeit eine klein geschnittene Aubergine in wenig Fett in der Pfanne braten, kurz vor Schluss einen halben in Streifen geschnittenen Radicchio-Salat dazu geben. Dann den fertigen Risotto-Reis unterheben, eventuell noch etwas Brühe nachfüllen, damit es schön saftig ist.
Die Artischocken habe ich in Salzwasser gar gekocht, ca. 20 Minuten,dann die äußeren Blätter abgetrennt, die habe ich so abgelutscht, dann oben circa 2/3 abschneiden und unten auch ein Stück vom Boden, so ist es essbereit und kann auf das Risotto platziert werden. Statt Parmesan gibt es dann bei mir gehobelte Macadamia-Nuss, was auch hervorragend dazu passt.

Ich wünsche Euch schöne Ossterfeiertage und wünsche Euch guten Appetit.
Artischocke nah

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