XXL – Rhabarber-Vanilla-Tartelettes

Knuspriger Cornflakes-Boden und saftiger Rhabarber in Vanillecreme

XXL-Rhubarb-Vanilla-Tartes
Crispy Cornflakes Dough with Juicy Rhubarb in Vanilla Cream

Das sind schon ganz besondere „Teilchen“ geworden, diese Tartelettes, richtig schwer waren sie, aber nur in der Hand, nicht im Magen.

Aber man kann auch nur ein Halbes essen, wenn einem eins zuviel erscheint – mir allerdings nicht! Ich vernasche dann eher 1 1/2!

Das war jetzt der Rest von meiner Rhabarberkiste und reichte gerade, um noch diese vier wunderschönen Tartelettes zu backen.

Geplant hatte ich eigentlich einen Mandelbiskuit als Boden, aber irgendwie hatte ich auf einmal mehr Appetit auf was Knuspriges, und so gab es diesen leckeren Cornflakes-Boden, der ja im Handumdrehen im Mixer fertig ist.
Cornflakes-Boden:
100 g Cornflakes
50 g gemahlene Mandeln
10 Datteln
50 ml Öl
im Mixer pürieren,für meine großen Tartelette-Formen benötigte ich ca. 80 g Teigmasse.

Rhabarber 400g, kleingeschnitten, mit 2 Eßl. Holunderblütensirup ( ihr könnt auch Agavendicksaft, oder anderen Siurp nehmen) ca. 30- 60 Minuten  ziehen lasen.

Vanilla-Creme:
1 Becher 500 g Vanille-Soja-Joghurt
2 Eßl. Maisstärke
2 Eßl. Hartweizengrieß
2 Teel. No Egg
alles verrühren.
Nun die Förmchen mit dem Teig auskleiden, den Boden mit dem Rhabarber bedecken, etwas Rhabarber zurückbehalten, da er noch einmal obendrauf kommt.

Die Creme auf den Rhabarber verteilen und die restlichen Rhabarberstückchen oben drauf.
Das Ganze kommt für ca. 30 Minuten in den Backofen bei 190° C, die Creme sollte anfangen leicht zu bräunen.

Etwas auskühlen lassen und aus der Form lösen, was bei meinen wunderbar klappte und nichts kleben blieb.
Der Teig ist auch am nächsten Tag noch leicht knusprig, wenn man nicht alles gleich vernascht. Das ist für mich ein weiteres Plus, denn ich bein kein Fan von durchgeweichtem Kuchen.

Vielleicht was zum Muttertag?
Lasst es Euch schmecken!

XXL-Rhubarb-Vanilla-Tartes
Crispy Cornflakes Dough with Juicy Rhubarb in Vanilla Cream

These are some special tartelettes – really heavy, but still light on
your stomach. If they look too big, you can eat only half of it, but
not for me, I rather finish one and a half!
With these tartes I finished the remainder of the rhubarb I got last
week, it was just enough for four of them. My initial idea was an
almond biscuit, but then I felt more like something crunchy so I made
this cornflake dough which is made within seconds using a blender:
100g cornflakes
50g ground almonds
10 dates
50ml oil
Mix everything in a blender, for my larger tartelettes I need around
80g of dough each.
Cut 400g rhubarb, add 2tbsp elderflower syrup (or agave syrup if you
like) and let it soak for 30 to 60 minutes.
For the vanilla creme mix all of the following ingredients:
500g vanilla soy yoghurt
2tbsp corn starch
2tbsp semolina
Now add the dough to your tarte baking pans, cover with rhubarb and
topp with the vanilla creme; save some rhubarb to add on top. Bake at
375F for 30 minutes or until the creme turns light brown. Let them
cool down for a while before taking the tartes out of the pans. The
dough stays crispy even the next day – another great thing about these
sweets as I don’t like moist dough.
Maybe something for Mother’s Day?
Enjoy!