Kürbis-Haselnuss-Pesto: Ich fange den goldenen Herbst ein

Pumpkin-Hazelnut-Pesto: The Golden Fall on Your Plate

Wie Ihr sicherlich schon mitbekommen habt, schwimme ich in Kürbissen, und da viele Stellen haben, muss ich zügig mit dem Verarbeiten sein. Heute war mal wieder Großkampftag. Kürbismus wird immer gebraucht, sei es für Brot oder Kuchen, oder als Beilage zum Fleisch für meine Hunde, die ihn übrigens sehr lieben. Mittags gab es Kürbissuppe, und mit dem Bananenkürbis „North Georgia“ gelingt wirklich die weltbeste Kürbissuppe, ein wahres Wunder. Aber neben dem vielen Altbewährten sollte es auch mal wieder was Neues geben und so machte ich mich an ein Kürbis-Haselnuss-Pesto.

Ich kann Euch vorab berichten, als ich das fertige Pesto probierte, dachte ich: Na ja…., aber als ich es dann auf meine Nudeln gab und unter mischte, entfaltete sich ein wunderbares Aroma und auch die Textur war genau so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Es sollte nämlich kein Mus werden, sondern der Kürbis muss schon in kleinsten Stückchen spürbar sein. Das war gelungen, so habe ich ein neues Kürbisrezept im Programm, was sich bestimmt auch zu anderen Gerichten gut macht. Wenn Ihr etwas davon übrig habt, würde ich es einfrieren, das mache ich auch mit meinem Bärlauch-Pesto so; und ich freue mich, dass ich noch einige Töpfchen habe.
Für das Rezept habe ich den Kürbis „Winter Sweet“ ausgesucht, er hat eine kräftige Farbe, festes Fleisch und Schale und soll zu den weltbesten Speisekürbissen zählen, dafür habe ich nicht genug Vergleichsmöglichkeiten, und ich denke auch, dass alle Kürbissorte für verschiedene Zubereitungsarten gut sind.

Zum Zerteilen der Kürbisse benutze ich ein Küchenbeil und einen großen Gummihammer, das hat sich bestens bewährt. Dieser Kürbis muss aber noch geschält werden und das das ist bei der festen Schale gar nicht so leicht und ist auch diesmal schief gegangen, mein Daumen bekam ordentlich was ab und in der Küche war verspätetes Halloween, ein Blutbad. Das kommt davon, wenn ich zu schnell sein will.

Rezept: Kürbis-Haselnuss-Pesto

Für das Pesto brauchen wir 50 g geröstete, zerkleinerte Haselnüsse, am besten ist es, die Nüsse ganz zu rösten, dann kann man die verbrannte Haut besser abrubbeln.

250 g klein geschnittener Kürbis euer Wahl
1 Knoblauchzehe
6 Eßl Öl, ich empfehle 3 Eßl. Haselnussöl und 3 Eßl. Rapsöl
1/3 Teel. Salz, etwas Pfeffer
diese Zutaten im Mixer pürieren, aber leicht stückig lassen

dann 4 Eßl. veganen Parmesan unterühren, ich hatte meinen würzigen Parmesan.
Nun noch mal abschmecken, ich kann mir auch diverse Variationen vorstellen, z.B. mit dem Abbrieb einer Bio-Orange, Chili-Flocken, Chili-Schote für die Scharfen und, und, und ….
Lasst es Euch schmecken!

Pumpkin-Hazelnut-Pesto: The Golden Fall on Your Plate

As you might know I have more than enough pumpkins and some of them have bad spots so they need to be prepared soon. Today was one of those busy days: Pumpkin purée for bread and cakes as well as for the dogs had to be made. For lunch I had a squash soup – with the banana-squash „North Georgia“ it always turns out to be the best soup ever. Besides the trusted recipes it was time for something new as well and that’s how this pumpkin-hazelnut pesto was created.
When I tried the final product I was like: Oh well…. But once I put some on my noodles the aroma developed and the texture was exactly the way I wanted it – no purée, but the squash was still detectable as tiny pieces. Now there’s another recipe that i can add to my list and it can be combined with a lot of other things as well.
If you made too much I recommend you store it in the freezer, just like I do with the bear’s garlic pesto. It’s always great to have some ready when you want it.
For cutting the heavy pumpkins I use a small axe and a rubber hammer. It still needs to be pealed which is not too easy for this type. I didn’t only cut the sturdy peel, but my finger as well – belayed Halloween in my kitchen!

Here’s the recipe:
You’ll need 50g roasted, chopped hazelnuts; it’s easiest to roast the nuts first and peel them last.
250g pumpkin of your choice
1 garlic clove
6tbsp oil, I recommend 3tbsp hazelnut oil and 3tbsp calendula
1/3tsp salt, dash of pepper
Mix all ingredients in a food processor, but make sure it doesn’t turn out as a purée

Next add 4tbsp vegan Parmesan – I used my own one – before adding more spices as needed. Several variations such as organic orange peel, chillies, and and and…
Enjoy!