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Gebackenes Auberginen-Schiffchen gefüllt mit Linsen-Gemüse

Baked Eggplant-Boats Filled with Mixed Lentils

Zugegeben, der Name ist vielleicht etwas hochtrabend, aber wie die Aubergine so in meiner neuen weißen Schale lag, kam sie mir wirklich wie ein kleines Boot vor.
Zugegeben Aubergine und Grüne Bohnen sind jetzt keine saisonalen Gemüse, aber von Zeit zu Zeit frische ich meinen Speiseplan mit Grünen Bohnen auf, und auch die Aubergine, die es ja das ganze Jahr zu kaufen gibt, wandert mal in meinen Einkaufskorb, wenn die eigene Ernte nicht mehr so vielfältig ist, und auch ich möchte nicht jeden Tag Kürbis essen!
Gemüse Weiterlesen

Sauce Aubergine: Soja-Nuss-Gluten-Frei

Eggplant Sauce – Soy-, Nut-, Gluten-Free
The versatile sauce for dipping, au gratin and others

Die Vielseitige: zum Dippen, als Sauce und zum Überbacken

Sauce+Tomate
Mal eine Sauce ohne Cashew-Kerne und ohne Soja, das fand ich interessant. Die cremige Konsistenz entsteht nur durch die gebackene Aubergine, die auch den einzigen Arbeitsaufwand erfordert, sonst ist alles im Handumdrehen erledigt. Weiterlesen

Fingerfood: Auberginen-Türmchen mit Linsenpüree

Fingerfood: Eggplant-„Tower“ with Lentil-Purée
4türmchen
Das Essen dieser kleinen Leckereien geht leider schneller als die Herstellung, aber der kleine Aufwand lohnt sich.
Als Vorspeise, Zwischengericht oder wenn man gleich ein paar mehr davon nascht auch als Hauptgericht möglich, das Linsenpüree sättigt gut, und es lässt sich vorbereiten, zugedeckt kühl stellen, und dann bei Bedarf unter den Grill.
2AuberginenR
Zutaten:
1 große Auberginen
250 g rote Linsen
½ l Gemüsebrühe
1 Limette, Schale und Saft
250 g braune Champignons
veganer Cheddar-Käse
1 Pck. Tortilas
Saft 1 Zitrone

wer mag fürs Topping: Cashewschmand und BBQ-Sauce (die lieb ich zur Zeit)
Die Linsen werden in der Gemüsebrühe knapp 10 Minuten gar gekocht, ich füge die Limettenschale gleich mit zu. Dann pürieren, mit Limettensaft abschmecken.
Auberginerost
In der Zwischenzeit Grill vorheizen und die geschnittenen Auberginen-Scheiben von beiden Seiten rösten. Ich habe sie gleich nach dem Schneiden mit Zitronensaft eingepinselt, damit sie nicht braun werden und vor dem Grillen noch mit Cape Malay Öl bepinselt.
Die Champignons in Scheiben geschnitten in der Pfanne knapp dünsten.
4Schichten
Jetzt ist alles bereit für den Backofen, als Unterlage für die Türmchen habe ich Tortillas genommen und geviertelt.
Auf jedes Viertel setze ich einen Esslöffel Linsenpüree, darauf kommt eine Auberginen-Scheibe, wieder ein Löffel Linsenpüree, dann noch ein Löffel Champignons und zum Schluss etwas veganer Cheddar-Käse. Die überstehenden Tortilla-Ränder schneide ich etwas ab, da sie sonst zu braun werden.
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Jetzt dabei bleiben, denn es geht schnell, man muss ein Auge auf das Türmchen haben, damit es nicht verbrennt.
4mitTopp
Ich habe mir noch oben drauf einen Klecks Cashew-Schmand und etwas Barbeque-Sauce getan.
Das hat uns allen Dreien sehr gut geschmeckt, darf ich wieder machen.
Also nachmachen und buen appetit!
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Moritz konnte es kaum erwarten, dass sein Platz nach dem Fotoshooting wieder frei wurde!

Fingerfood: Eggplant-„Tower“ with Lentil-Purée

Eating these delicious snacks is way faster than preparing them, but this little bit of work is worth the taste!
As an appetizer, snack or as a main course if you eat a couple more – the lentil purée is rather filling. It can be prepared in advance, kept in the fridge and baked under the grill when needed.

Ingredients:
1 large egg plant
1/2lb lentils
1/2 qt veggie broth
1 lime (juice and peel)
1/2lb mushrooms
vegan Cheese
Tortillas
juice from one lemon
for the toppings: (cashew) sour cream and BBQ sauce

Cook the lentils for ten minutes in the broths, I add lime peel already, then mix it using a blender and add lime juice to your liking.
In the meantime preheat the grill (oven) and roast the eggplant slices from both sides. I covered them with Cape Malay Oil before preparing them and dripped lemon juice on them after they´re done so they won´t turn brown.
Braise the chopped mushrooms in a pan.
Now everything is ready for the oven; I used tortillas which I cut in quarters, then put some lentil purée on top of them and one slice of the egg plants, again lentil purée, as well as some of the mushrooms. I topped them with vegan cheddar…. It´s best to cut off the sides of the tortillas as they´d burn in the oven.
Now don´t run away as the cheese will start melting fast and you don´t want it burned!
I added some homemade cashew sour cream as well as chili BBQ sauce (it´s my favorite at the moment).

Then entire family loved it and told me to make this dish again.
Now it´s your turn! Enjoy!

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