Hirse-Blinis mit fruchtig scharfem Gemüse

Zurück in der Küche

Fast zwei Wochen ging es recht spartanisch in meiner Küche zu, aber nun scheint langsam die Zeit zu kommen, wo es mich wieder an den Herd ruft und damit auch ins Blog-Geschehen. So musste ich für unsere Bauchtanz-Weihnachtsfeier etwas in meinen Kochbüchern stöbern und dabei fiel mir alt bewährtes aus den Anfängen meiner Vollwertküche in die Hand: Hirse Früher regelmäßig auf meinen Speiseplan, hatte ich sie in letzter Zeit etwas vernachlässigt, was ihr Unrecht tut, denn Hirse ist ein sehr wertvolles Getreide für unsere Ernährung und zudem vielfältig einsetzbar. Weiterlesen →

Chicoree – Das bittere Gemüse

Chicory – the bitter vegetables

Kaum wird es Winter, bekomme ich Appetit auf Chicorée. Ich liebe dieses leicht bittere Gemüse, das man roh und gekocht essen kann. Ich mag gerade diesen leichten bitteren Geschmack, der mit anderen Sachen kombiniert, eine ganz neue Geschmacksrichtung gibt.

Früher war er bedeutend bitterer, das wurde leider weg gezüchtet, wie auch bei anderen Gemüsesorten Bitterstoffe eliminiert wurden, weil der Verbraucher es lieber süß möchte. Das ist sehr schade, denn gerade Bitterstoffe sind gesund, sie regen Magensaft und Gallenfluss an und senken den Cholesterinspiegel.

Ich habe mir heute einen Chicorée-Salat gemacht, der als Dressing einen Grapefruitsaft hat, das mit Chiasamen angedickt ist. Dazu wird nur der Saft einer Grapefruit ausgepresst, mit einem Esslöffel Chia-Samen verrührt und 2-3 Stunden stehen lassen. Das Gelieren ist etwas von der Sorte der Samen abhängig, wenn es nicht richtig fest wird, mit etwas Johannisbrotkernmehl nachhelfen. Würzen nach Geschmack, ich habe einen Tropfen Agavendicksaft genommen. Der Chicorée und die Grapefruit sind sehr interessant zusammen, da sie ja beide diesen leichten Bitterstoff haben, aber es ist nicht zu viel und ist erfrischend leicht.
Dazu gab es bei mir ein selbst gebackenes Kürbis-Brötchen.

Guten Appetit

Chicory – the bitter vegetables
The winter just started and I already have appetite for chicory. I love this slightly bitter vegetable which you can enjoy raw or cooked; combined with other things it creates a whole new flavor.
Back in the days it was way more bitter than it´s now, they’ve made them taste sweeter, like they did with other vegetables because people just don´t like the bitter taste. This is sad ‚cuz those bitterns are good for your stomach, they stimulate the digestion and lower your cholesterol.
Today I made a chicory salad with a grapefruit dressing which I thickened using Chia seeds. The gelatinizing depends on what seeds you´re using; if it´s not viscous enough you can add some carob gum. For the flavor I added a little bit of agave syrup. Chicory and grapefruit are really interesting together since they´re both kinda bitter, but it´s not too much, still refreshing and light.
I ate some homemade pumpkin rolls with my salad.
Enjoy!