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Tarte Tatin – Die berühmte gestürzte Apfeltorte

Tart Tartin – The Famous Upside Down Appletart
TTfastganz

Ich backe die Tarte Tatin schon seit über 20 Jahren, und sie ist und bleibt der Lieblingskuchen der Familie. Wenn ich frage, was ich am Wochenende backen soll und Vorschläge mache, kommt regelmäßig als Antwort: Tarte Tatin. Am liebsten im Herbst und Winter und wenn es mal schnell gehen soll, denn sie ist wirklich in Windeseile gemacht und nicht schwierig.

Jetzt war nun Premiere der veganen Tarte, da ich sonst mit Butter gearbeitet habe und auch ein Ei am Mürbeteig war. Ich war gespannt, ob ich sie auch gut gestürzt bekomme und sie genauso gut schmeckt, wie sonst. Aber einstimmig wurde die vegane Tarte Tatin als gut befunden, ich darf sie weiter so machen.
angeschnittenerkuchen
Da vielleicht einige von Euch sich bisher nicht so an das Stürzen heran trauten, habe ich die Aktion zum Nachmachen gut bebildert.

Der Mürbeteig:
200 g Mehl (Dinkel 630)
100 g Margarine
50 g Zucker
1 Eßl. Birnenmus/Apfelmus (das ist der Ei-Ersatz)
verkneten und mind. 30 Minuten kühlen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 ° C vorheizen.
CollageKaramell
Den Karamell herstellen:
ich mache das neuerdings im Topf und schütte den flüssigen Zucker,( 100g) in die vorgewärmte Tarte-Form. Wenn man den Zucker im Ofen in der Tarte-Form schmelzen lässt, muss man gut aufpassen, dass er nicht anbrennt, das geht plötzlich ganz schnell und der Ofen muss mind. 220 ° C haben, sonst dauert es zu lange. Zum Karamell gebe ich jetzt noch 1 Eßl. Margarine und lasse diese im Ofen schmelzen.

Die Äpfel:
eigentlich nehme ich immer Elstar, der ist säuerlich und fällt auch nicht auseinander, das ist wichtig, sonst hat man nachher Pampe auf dem Teller, diesmal hatte ich Jonagored, war auch fest genug, aber geschmacklich nicht so gut wie der Elstar. Je nach Größe benötige ich 4-6 Äpfel, die werden geschält, geviertelt und vom Kerngehäuse befreit.
äpfel
Jetzt kommen die geviertelten Äpfel mit der Rundung nach unten in die Form.
Collageteig
Den Teig zwischen Klarsichtfolie auf Größe der Tarte-Form ( meine ist 28 cm) ausrollen.
Wenn man nur die obere Schicht Folie entfernt, lässt sich der Teig leicht auf die Äpfel legen.

Dann kommt das ganze für ca. 40 Minuten in den Ofen. Der Teig sollte eine schöne Bräunung haben.

5-10 Minuten ruhen lassen. Einen etwas größeren Teller als die Form auf die Tarte-Form legen, Topflappen nehmen. Die Form ist heiß!!!
gestürzt
Jetzt schnell umdrehen, und mit einem spitzen Messer die Tarte-Form anheben, eh voilá, jetzt sollte nichts mehr in der Form kleben, und die Tarte brav auf dem Teller liegen. Wenn doch etwas hängen bleibt, kann man kleinere Reparatur-Arbeiten mit der Hand durchführen. Wichtig ist, dass man nicht zu wenig Karamell und Margarine hat, sonst kleben die Äpfel fest, lieber ein bisschen mehr, schmeckt lecker – auch wenn es nicht so gesund ist, aber das Thema wollen wir beim Kuchenbacken mal auslassen.
ganzerkuchen
Ich habe dazu eine Cashew-Sahne gereicht, braucht man nicht wirklich, aber einige mögen es noch gerne oben drauf, so z.B. mein lieber Mann, und wenn er schon so brav beim veganen Essen mitmacht, will ich ihm diese Freude auch noch machen.
Stückmitsahne
Ich hoffe, die Tarte Tatin gelingt euch, dass sie schmecken wird, da bin ich mir sicher!

 

Tart Tartin – The Famous Upside Down Appletart

I’m baking the traditional Tart Tartin for over 20 years and it’s still a favorite for all of us. Whenever I ask which cake I should make the coming weekend I usually get the same answer: Tart Tartin. Especially in fall and winter and when there isn’t much time, this one is prepared fast and easy to make!

Now was the first time that a made the vegan version of it; I usually use butter and an egg for the dough, so I was excited how the vegan dough would turn out and if I’d be able to turn it around as easily as the tradional one.
Well, I was successful and got permission to make it again!
Since some of you might be scared of the turning around part I tried to document it well with pictures.

The dough:
200g flour (spelt)
100g margarine
50g sugar
1Tbsp pear or apple purée (this is to replace the egg)
Mix and let it sit in the fridge for half an hour.

Preparation of the caramel:
I use a pot to melt 100g of sugar and simply pour it in the preheated tart pan. If you wanna melt the sugar directly in the tart pan in the oven you gotta be careful that it doesn’t burn, that happens really quickly. When I put the caramel in the pan I add a Tbsp of margarine for a better consistency.

The apples:
Make sure to use a rather sour type that doesn’t fall apart when being baked! Depending on the size I use four to six apples, peel them and cut into quarters. Take out the seeds. Next you have to place the slices in the pan, with the round, outer side facing down.

Roll the dough to the size of the pan using ceran wrap so it won’t stick to the ground. If you keep one layer of the wrap on the dough it’s easier to place the dough on the apples!
Now bake it for approximately 40minutes until well browned.
Let it sit for five to ten minutes, place a larger plate on the dough and turn around (use a towel, the pan is extremely hot!). Lift the pan using a knife and then you should have your tart sitting on the plate!
It’s important that you don’t use too little caramel and margarine – it would make the apples stick to the ground. Besides, more tastes better anyways!
I served it with a vegan cashew whipped cream, but some people don’t need anything, like my husband who’s such a great vegan eater – he happily eats everything I serve!
Now it’s time for you to enjoy it!

Orientalischer Apfel-Smoothie

Urlaubsstimmung für alle die zuhause sind!

Oriental Apple-Mint Smoothie
titel33
Der ganz große Apfelesser bin ich eigentlich nicht. Aber zur Zeit habe ich immer eine Kiste im Haus, das meine alten Hängebauchschweine mäkelig geworden sind, und Äpfel den Möhren vorziehen. Recht haben sie, denn was ich momentan aus dem Alten Land geliefert bekomme, ist wirklich ansprechend und geschmackvoll.
Apfelkiste
So habe ich ja schon die Apfelbutter und das Apfel-Zwiebel-Schmalz damit gekocht. Jetzt wollte ich mir einen Smoothie damit machen, etwas erfrischend – belebendes. Das ist geglückt, und nun will ich das Geheimnis lüften.
apfeluglas
Für den besonderen Frische-Kick sorgt die Minze, ich habe dafür eine Becher starken Nana-Minze-Tee gekocht und abkühlen lassen. Ihr könnt natürlich auch einen Teebeutel nehmen, aber ich bin bei Minze anspruchsvoll und habe in meinem Küchengarten immer 5 verschiedene Sorten, die alle sehr verschieden im Aroma sind. Jetzt muss ich natürlich auf getrocknete Ware zurückgreifen.
Für den Smoothie habe ich vorab 3 Eßl. Kokosflocken mit kochend Wasser übergossen und kurz weichen lassen, in das Schälchen habe ich gleich 3 getrocknete Datteln mit rein getan, auch zum Einweichen.
gläserapfel
In den Mixer kamen dann, 3 Äpfel, 1 Tasse Ananas, 1 Glas Pfefferminztee, 1 Teel. Vanilleextrakt und die eingeweichten Zutaten. Das ganze gut mixen und zum Schluss noch 1 Tasse Eiswürfel untermixen. Die Portion reicht für 3 mittelgroße Gläser. Ich hätte aber gern noch mehr getrunken, so lecker war das. Ich habe dann fürs nächste mal auch gleich Pfefferminztee in Würfeln eingefroren, da geht es dann schneller. Ein toller Smoothie, der nicht nur im Sommer schmeckt.
2gläser
Oriental Apple-Mint Smoothie
Holiday Feeling For Everybody at Home

I’m not the biggest apple fan, but currently there’s always a container of apples at home since my old pot-bellied pig ladies became picky eaters and now prefer apples over carrots. I can agree with them, the apples come from local farms around here and they not only look good, their flavor is great as well.
So far I used them to make the apple butter and apple-onion lard that I wrote about earlier this month. Now I felt like a refreshing, revitalizing smoothie – and I was successful so here’s the recipe.
The mint makes this drink so refreshing; I prepared a cup of strong Nana mint tea which I let cool down before adding it to the other ingredients. You can use tea bags as well, but I’m kinda picky since I have five different mint species in my veggie garden – all with different flavors. Now that it’s winter I gotta use dried leaves tho.
For the smoothie I soaked 3 Tbsp coconut flakes with boiling water in a small bowl; I added three dried dates in there as well. Using the Vitamix food processor I mixed three apples, one cup pineapple, 1 cup mint tea, 1 Tsp vanilla extract and the soaked ingredients. When everything is mixed properly I added 1 cup of ice cubes. This should be enough for three decent sized glasses – I would have drunk more, it was that good! For the next time I prepared ice cubes made of mint tea, that makes the whole thing even faster.
A great smoothie, not only for the summer.
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Apfel-Streusel-Pizza

Eine amerikanische Streuselschnecke

Apple-Streusel Pizza
An American Streusel Swirl

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Streuselschnecken sind Kindheitserinnerungen, und ich komme auch heute nur schwer an ihnen vorbei, der Duft macht mich melancholisch und sehnsüchtig. In meiner Grundschulzeit hatten wir an unserer Straßenecke einen sogenannten „Tante Emma-Laden“, wo es neben Brötchen auch süße Kleinigkeiten gab, also Franzbrötchen, Streuselschnecken …., da musste ich jeden Morgen rein, um mir für 20-30 Pfennig eine Schnecke zu kaufen, obwohl das, so moppelig wie ich war, nicht Figur fördern war, aber gut für meine Seele. Und das ist es heute noch! Als ich nun diese süßen Pizzas bei meinem favorite-blog : http://www.minimalistbaker.com entdeckte, konnte ich es kaum erwarten, sie zu backen. Sonntag war es so weit. Ruwen (mein Sohn) und ich machten uns ans Werk, und das Fazit vorweg: HIMMLISCH!
1schnecke
Und das gute daran, der Pizzateig ist ja nicht gesüßt, wenn also jemand etwas Deftiges lieber will, kann er das auch gleich haben. Ist bestimmt super für den Kindergeburtstag.
Ich nehme aber süß!

Der Pizzateig:
1 Päck. Hefe
1 Eßl. Zucker
2 Eßl. Öl
1 Teel. Salz
3 Cup Mehl (Cup 240 ml)
1 Cup Wasser

Während der Hefeteig 30 Minuten geht, bereitet ihr die Äpfel vor. Diese werden im Ofen gegart, bei 190°C.
löffelmitäpfel
4-5-Äpfel:
geschält, kleingeschnitten, in eine Schüssel, mit 2 Eßl. Zitronensaft, bei Bedarf 1 Eßl. Brauner Zucker, 1 Teel. Maisstärke, 1 Eßl. Ingwersirup, 1 Eßl. Öl mischen.
Die Mischung 15 Minuten im Ofen garen, auskühlen lassen.

Den Hefeteig ausrollen, ich habe 6 kleine Pizza ausgestochen und hatte noch eine kleinen Rest, also insgesamt für 2 Backbleche.

Für die Streusel:
3 Eßl. Zucker
¼ Cup Mehl
½ Cup gem. Mandeln
3 Eßl. Margarine
alles zu Streuseln vermischen.
collage
Nun die Äpfel auf der Teig verteilen, die Streusel oben drauf, das erste Blech in den Ofen bei 230 °C ca. 15 Minuten, sie sollten leicht braun sein.
Bei dem 2.Blech haben wir noch Pecan-Nüsse drauf getan, das war eine gute Idee, sehr lecker.
Guss
Nun die Glasur auf die heiße Pizza träufeln.
Glasur:
1 Cup Puderzucker
½ Teel. Vanilleextrakt
½ Eßl. Margarine geschmolzen
Soja-oder Mandelmilch soviel, dass es sich gut aufbringen lässt, es dickt nach.
mitmessser
Noch warm servieren, falls man etwas übrig hat, schmeckt auch kalt.

Apple-Streusel Pizza

An American Streusel Swirl
glasurtropft
Streusel swirls bring back memories from my childhood and still today I can’t really resist the smell of them – it creates a melancholic feeling, makes me crave them!
When I was in primary school there were those stores at the corners which sold bread and others but also those swirls and other sweet baking goods. So every morning I had to stop and get one Streusel swirl for 30c, they were not good for my figure, but oh so good for my soul.
And they’re still as good today. So when I found this recipe on my favorite baking blog „minimalist baker“ I had to try them. This Sunday I finally made them with the help of my son Ruwen and the result was heavenly!
The good thing about this dough, it’s not sweet so you can use it for a hearty variation too. Great as well for kids birthday where everyone can make their own pizza.

The dough:
1pck yeast
2tbsp oil
1tbsp sugar
1tsp salt
3cup flour
1cup water

While the dough is raising for thirty minutes I prepare the apples which are baked at 370F.
4-5 apples cut into small pieces mixed with two tbsp lemon juice, one tbsp sugar if need, one tsp corn starch, one tbsp ginger syrup and one tbsp oil. Bake the apples for fifteen minutes and let them cool down.
Roll the dough to an even height and prepare six small pizzas. That’s for two baking sheets.
For the streusel mix 3tbsp sugar, 1/4cup flour. 1/2cup ground almond and 3tbsp margarine.
Place the apples on the dough and sprinkle the streusel on top. For the second baking sheet we added pecan nuts which was great! We baked them at 400F for fifteen minutes.
For the icing mix 1cup powdered sugar, 1/2tsp vanilla and 1/2tbsp margarine melted as well as soy milk as much needed for the right viscosity. Add the icing on the hot pizzas!
Serve warm and enjoy!!
geschnitten

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