Bunt wie der Herbst: Fächerkartoffeln mit rotem Spitzkohl, Blumenkohl-Creme und Petersilien-Pesto

Gelbe Kartoffeln eine Farbe wie das Herbstlaub

Roter Spitzkohl eine Farbe wie verblühende Hortensien

Grünes Petersilien-Pesto eine Farbe wie das saftige Grün der letzten Mähwiesen

Weiße Blumenkohl-Creme eine Farbe(?) wie die letzten wilden Schafgarben

Noch ist Erntesaison, die Kartoffeln werden aus der Erde geholt, und eine bunte Mischung aus Kohlsorten sorgt für Abwechslung in der Küche.

Den roten Spitzkohl habe ich ja schon einmal vorgestellt, und den kann ich auch einfach nicht liegen lassen. Er ist so frisch und zart, dass er in ca. 20 Minuten gar ist, dazu ein geriebener, schön säuerlicher Apfel (Elstar) , ein paar getrocknete Cranberries für die Süße und eine blaue Zwiebel, da braucht es keine weiteren Gewürze, höchstens eine Prise Salz und Pfeffer.

Aber an erster Stelle bei der Rezeptplanung stand eigentlich die Fächerkartoffel. Erstaunlicherweise hatte ich diese noch nie gemacht, obwohl ich doch der größte Kartoffel-Fan aller Zeiten bin, das musste nun dringen nachgeholt werden. Eigentlich hätte dazu wohl eine festere Kartoffel, wie Annabelle oder Bellana  gehört, aber ich hatte nur noch meine geliebte Leyla, die etwas mehliger ist. Aber es ging auch so, außen knusprig und innen weich, das schmeckte ganz vorzüglich.

Die Zubereitung ist wirklich schnell und einfach, allerdings muss man mit ca. 50 Minuten Backzeit rechnen, je nach Größe natürlich.
Die Kartoffeln werden geschält, dann legt man zwei Kochlöffel an, das soll verhindern, dass man zu weit durch schneidet. Jetzt wird die Kartoffel in feine Scheiben geschnitten,aber halt so, dass sie unten zusammen bleibt.

Nun pinsele ich sie mit Olivenöl ein, das mit ein paar getrockneten Kräutern vermischt ist. So kommen die Kartoffeln auf Backpapier in den Ofen und werden bei 200° ca. 50 Minuten gebacken. Wenn sie sich etwas öffnen, kann man noch etwas Öl nachpinseln.

Ein Bund frische, glatte Petersilie landet bei meinem Marktbesuch immer in den Korb, dafür habe ich meist Verwendung. Diesmal sollte es ein schön grünes Pesto geben, was der Farbtupfer zur weißen Blumenkohl-Creme wurde.

Petersilien-Pesto:
1 Bund glatte Petersilie
100 g Walnüsse
100 ml Olivenöl
2 Eßl. Hefeflocken
1/3 Teel. Salz

Alle Zutaten im Mixer pürieren und abschmecken. Ich nehme hierzu auf keinen Fall Knoblauch!

Nun fehlt nur noch die Blumenkohl-Creme. Diese ist einfach und schnell gemacht und vielfältig einsetzbar. Ich war von dem zart cremigen Blumenkohl-Geschmack begeistert, das passt super zur Fächerkartoffel aber bestimmt auch zur Süßkartoffel.

Blumenkohl-Creme:
1 kleiner Blumenkohl
60 g Cashew-Kerne
1-2 Eßl. Hefeflocken
frisch geriebene Muskatnuss, ich nehme da gerne etwas mehr!

Den Blumenkohl in Röschen teilen und im Salzwasser gar kochen, dann mit den Nüssen pürieren und mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Eventuell mit etwas Kochwasser aufgießen, falls es zu dick flüssig ist.

Das hört sich jetzt vielleicht alles nach viel Arbeit an, aber das ganze lässt sich gut aufteilen. Das Pesto kann man vorher machen, den Spitzkohl auch schon bis kurz vor dem Garpunkt fertigstellen. Und wenn dann die Kartoffeln im Ofen sind, hat man genügend Zeit für die Blumenkohl-Creme.

Ich war mit meinem Sohn vor dem Kochen im Wald und natürlich haben wir wieder viele Pilze mit nach Hause gebracht. Die frischen Maronen, Steinpilze und Butterpilze wollten wir so nicht liegen lassen und so gab es noch eine Portion Fächerkartoffel mit Pilzen! mmmhhhhh! Ich weiß nicht was besser war.

Kocht es nach und lasst es Euch schmecken!