Ein süßer Auflauf: Mandel-Polenta mit Himbeeren

Gelb ist meine Lieblingsfarbe!

Sweet Casserole: Almond Polenta with Raspberries
Yellow is my favorite color

Darum mag ich auch so gerne Mais und Kürbis, die gelbe Farbe dieser Gemüsesorten zaubert bei mir automatisch gute Laune hervor, da geht für mich die Sonne auf. Polenta ist aus meiner Küche so wie so nicht wegzudenken, und nachdem ich letzte Woche die würzige Polenta-Tarte hatte, war mir jetzt nach einer süßen Variante. Da gibt es so viele Möglichkeiten, und eins haben alle Maisgries Rezepte gemein, sie sind einfach und super schnell zubereitet, was bei mir ein wichtiger Faktor ist, denn so gerne ich koche, oft habe ich nach der Landarbeit einen Riesenhunger und dann brauche ich schnell ein Essen, was aber trotzdem lecker sein sollte. Hier ist nun so ein süßes Zwischengericht oder eine sättigende Nachspeise.

Zuerst koche ich die Polenta, für 4 Portionen 125 g  Maisgries. Dafür 500 ml Pflanzenmilch (ich hatte Soja) mit 1 Eßl. dunklen Agavendicksaft aufkochen und den Gries einstreuen, kurz kochen, kräftig rühren, es spritzt, ca. 5 Minuten quellen lassen und dann in gefettete Auflaufförmchen, oder 1 große Form, streichen.

Oben drauf kommen die Mandelblättchen, die vorher in der Pfanne mit 50 g Margarine und 2 Eßl. Agavendicksaft kurz angedünstet werden.
Den Ofen auf 200° C vorheizen und ca. 10 Minuten backen, dann runterstellen auf 180 ° C und weitere 10 Minuten backen, aufpassen, dass es nicht verbrennt.

Während der Vorbereitung habe ich Himbeeren aus der TK genommen und mit  1 Eßl. Agavendicksaft auftauen lassen, sie passen hervorragend dazu, aber ihr könnt Euch gerne andere Beilagen dazu ausdenken, z.B. Kirschen, Pflaumen, Blaubeeren….

Nun kann man die Mandelpolenta auch gerne direkt aus der Form essen, schöner sieht es natürlich auf entsprechenden Dessertschalen aus.
Das geht besser, wenn Ihr das ganze erst etwas ruhen lasst, so 5- 10 Minuten, dann vorsichtig aus der Form hebeln und mit den Himbeeren anrichten.
Lasst es Euch schmecken!

Sweet Casserole: Almond Polenta with Raspberries
Yellow is my favorite color

That’s why I love corn and squash so much: yellow veggies are my favorites and automatically lift my mood, just like a rising sun. Polenta is one of my regulars in the kitchen; last week I had the savory tart so today I felt like a sweet alternative. The options are endless and they all have one thing in common: they are fast to prepare. For me this is an important factor; I love cooking, but when I work outside on the farm I get hungry fast and then I’m in need of something that’s quick, but still tasty! Here is a sweet entrée or a filling dessert.
First, the polenta needs to be cooked; for four people 125g corn grit. Bring half a liter soy milk to boil; add one tbsp dark agave syrup before adding the grit. Stir frequently; it squirts a lot. Let it soak for five minutes before filling it in a greased dish.
Top the polenta with almond flakes which are being roasted with 50g margarine and 2tbsp agave syrup. Preheat the oven to 395F and bake for ten minutes; adjust the temperature to 375F and bake for another ten minutes – be careful to not burn the almonds.
While preparing the polenta I took the raspberries out of the freezer and added 1tbsp of agave syrup. For me, it is the perfect fruit, but cherries, blueberries or others should taste just as fine!
If you’re impatient you can eat the polenta right out of the dish, but of course it looks nicer on dessert plates. If you want to take it out of the dish let it sit for 5-10minutes first. As a final step garnish with the raspberries or whatever fruit you’re using.
Enjoy!