Muffins gehen immer: mit Johannisbeeren, Kokosnussmilch und Haferflockenstreusel

There’s Always Time for a Muffin: Red Currents, Coconut Milk and Oats

Wenn ich Heißhunger auf was Süßes bekomme, dann fallen mir als erstes Muffins ein, sie sind schnell gemacht und ich kann das verwenden, was gerade da ist, keine exotischen Zutaten – ein Blick in Kühlschrank, TK, Speisekammer und los geht es.

Und so hatte ich diesmal noch eine halbe Dose Kokosnussmilch , die ja dringend verarbeitet werden musste und ein Schälchen Johannisbeeren, das fand ich sehr passend. Dazu fielen mir die Haferflockenstreusel ein, mit denen ich vor längerem Apfelmuffins getoppt hatte.
Das war die Idee und die Umsetzung folgte – ein kleines Malheur, ich habe mal wieder übertrieben. Wie Ihr sehen könnt sind die Förmchen zu voll! Es lief eine Menge beim Backen daneben, aber keine Sorge, das habe ich nicht weggeschmissen, das schmeckte auch hervorragend. Da mein Backblech sehr voll war, und die Förmchen sehr dicht standen, brauchte der Teig auch deutlich länger als normal. Ich empfehle eine Stäbchenprobe.

Hier nun das Rezept:

• 250 g Dinkelmehl 630
• 2 Teel. Backpulver
• 2 Eßl. Vanille-Puddingpulver

wie immer beim Muffin backen, erst die trockenen Zutaten vermischen., dann kommen die feuchten dazu, in diesem Fall:

• ½ Dose Kokosnussmilch , 200-250 ml
• 1 Eßl. Mandelmus
• 3 Eßl. Holunderblütensirup / Agavendicksaft / Ahornsirup
• 50 g geschmolzene Margarine

Wenn der Teig zu fest ist, ruhig noch etwas Sojamilch unterrühren.

Dann die Johannisbeeren unterheben, ich hatte 300 g, das war schon recht viel.

 

Die Mischung jetzt in die Muffinförmchen füllen und mit der Streuselmischung toppen:

• 40 g geschmolzene Margarine
• 4 Eßl. Zarte Haferflockenstreusel
• 40 g brauner Zucker
• etwas Zimt optional!

Im vorgeheiztem Ofen bei 190° C 30 -35 Minuten backen. Sie sollten hellbraun sein und am Stäbchen nichts mehr kleben. Je mehr Beeren Ihr nehmt, desto feuchter werden sie, was ich aber nicht schlecht finde.
Also einfach ausprobieren und lasst es Euch schmecken!

There’s Always Time for a Muffin: Red Currents, Coconut Milk and Oats

Whenever I’m craving something sweet I think about muffins – they’re made fast and I can use whatever I got at home, there’s no need for exotic ingredients.
So this time I had a half open can of coconut milk thatI had to use up soon as well as a small bowl of the red currents – what a nice combination. I added oats crumble which I made a long time ago with apple muffins.
That was the idea; now I had to realize it. Just a small incident this time: I put too much of the dough in the muffin pans as you can see on the pictures, but no worries I didn’t throw that away, it tasted delicious. Since my baking sheet was completely loaded with muffins I should have baked them for a little bit longer.

Here’s the recipe:
250g spelt flour
2tsp baking powder
2tbsp vanilla flan mix (powder)
As always, mix the dry ingredients first before adding the remaining ones:
1/2 can coconut milk (200-250ml)
1tbsp almond purée
3tbsp elderflower syrup (or agave syrup)
50g molten margarine
Now carefully add the currents, I had 300g which was a lot already. Fill the dough in the muffin pans and top with the oat crumble:
40g molten margarine
4tbsp quick oats
40g brown sugar
a hint of cinnamon
Bake in the preheated (375F) for 30-35min. They should be golden brown and the dough shouldn’t stick to a tooth pick when pulled out of the muffins. The more berries you’re using the more moist the muffins will be, but I liked it that way. Just give it a try and enjoy!